摘花源自白酒固态酿造蒸馏中的“看花摘酒”工艺绝学，酿酒师通过酒花的大小、密集程度判断酒度的大小，以此来完成整个摘酒过程，是为“摘花”。一般来说，蒸馏时刚流出的酒，酒花如黄豆大小，酒花稀疏，瞬间消失，度数最高，可达到70度以上；接下来，酒花如绿豆，密度也在增加，酒度为60度以上；随着酒度的进一步降低，酒花如米粒大小，花族如云，也称二花或云油花，酒度只有50度左右。再往后，酒花渐失，就达到了无酒可摘的地步。